Il y a 2 années
533 Chaque année, le magazine Wine Industry Advisor récompense cinq entreprises innovantes de l'industrie vinicole. Pour l’édition 2021, l’une d’entre elles est AromaLoc et son processus sans additifs qui empêche les molécules aromatiques volatiles de quitter le vin en fermentation, sans altérer ni interférer avec la FA.
AromaLoc est fixé sur le dessus des cuves ou des barriques pendant le processus de fermentation. Des membranes particulières laissent passer le CO2 et retiennent les molécules volatiles odorantes. Elles sont ensuite réinjectées dans la cuve. L'espace libre au-dessus du vin est saturé de ces molécules. D’après les premiers retours, le vin fini s’en trouve plus aromatique.
