Les bonnes pratiques œnologiques pour gérer les raisins contaminés par botrytis

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Dominique Delteil, œnologue et consultant, parlera de l'acide gluconique, de son importance en tant qu'indicateur pour une sélection optimale des raisins, ainsi que des différentes stratégies de segmentation des raisins, des moûts et des vins.

Puis, il proposera des recommandations pratiques pour la vinification et le vieillissement des différents lots segmentés en fonction du risque de contamination par botrytis.

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